वर्णन
सामा एक वार्षिक धान है जिसे इसके खाने योग्य बीज और फोरेज के लिए जापान और दक्षिणी-पूर्वी एशिया में उगाया जाता है। यह संयुक्त राज्य अमरीका में महत्वपूर्ण वन-जीव खाना है।
सामा पकने पर अकसर लाल रंग का और सख्त होता है, इसे लंबे समय तक रखने के लिए छटाँई के बाद सूखाया जाता है। विश्व के बहुत से भागो में, सामा का पारंपरिक रुप से प्रयोग खाद्य पदार्थ में और विभिन्न तरह के खाना बनाने में किया जाता है, जैसे पॉरिज, ब्रेड, कूकीस्, केक, कुसकुस और मॉलटड पेय पदार्थ।

उबले हुए सामा का प्रयोग पॉरिज बनाने के लिए किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• दाने साफ, धूल से मुक्त और बिना किसी कीड़े या गंध के होने चाहिए।
• हो सके तो जैवोक धान ही खरीदें।

रसोई में उपयोग
• सामा के आटे से अकसर रोटी या चपाती बनाकर सब्ज़ी के साथ परोसा जाता है।
• सामा में ग्लूटेन नहीं होता और इसलिए इसका पॉरिज बनाकर अकसर अन्य खाने के साथ परोसा जाता है।
• इसके दानेों का स्वाद अकसर सादा होता है और कभी-कभी मिठा। इसका प्रयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन में किया जा सकता है, क्योंकि टोफू की तरह, यह भी स्वाद आसानी से अपना लेता है।
• इंसे सादा भी खाया जा सकता है।
• सामा का प्रयोग पॅनकेक या वड़ा बनाने में कियस जाता है, जिसे हरी चटनी या दहीं के साथ परोसा जा सकता है।

संग्रह करने के तरीके
सामा को हवा बंद डब्बे में रखकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

स्वास्थ्य विषयक
• सामा को अकसर उसके उपरी धान के साथ खाया जाता है, जिसमें अधिकत पौषण तत्व होते हैं।
• यह पेड़ रेशांक और लौह से भरपुर होता है, साथ ही उच्च मात्रा में प्रोटीन। यह इसे खद्य स्टार्च के लिए उपयुक्त बनाता है।
• सामा ऑक्सीकरणरोधी से भरपुर होता है और इसके सभी विकल्प ग्लूटेन मुक्त होते हैं, जो इसे गेहूँ के प्रति संवेदशील के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है।