सेंधा नमक ( Rock salt )
सेंधा नमक ( Rock Salt ) Glossary | Recipes with सेंधा नमक ( Rock Salt ) | Tarladalal.com
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वर्णन
सेँधा नमक और कुछ नही केवल सोडीयम क्लोराईड का मिनरल रुप हलाईट है। यह अक्सर बेरंग या पीले रचग का होता है, लेकिन कभी-कभी हल्के नीले रंग, गहरे नीले रंग या गुलाबी रंग का भी हो सकता है, जो इसमे प्रस्तुत अशुद्ध तत्व पर निर्भर करता है।

नमक के पहाड़ से उत्तपन्न हुआ सेंधा नमक तलछटी के पास बचे मिनरल मे मिलता है। इसका मतलब यह है कि यह पानी मे घुलने वाला मिनरल तत्व है जो तालाब, समुद्र और पानी के जलीय घोल के सूखने पर बनता है। नमक कि परत सौ मीटर तक मोटी हो सकती है और काफी फैली हुई हो सकती है। व्यावसायिक रुप से खदान से निकले सेंधा नमक को आम व्यक्ति के लिये बनाया जाता है।
इसके खने मे प्रयोग और चिकित्सक प्रयोग के अलावा, ठंड के मौसम मे सेँधा नमक सड़को पर छिड़का जाता है, जिससे पानी के बर्फ बनने का तापमान कम होता है और सड़को पर बर्फ नही जमती।

चुनने का सुझाव
• सेंधा नमक के कण बड़े और बिना छना हुआ होता है। यह सुझाव किया जाता है कि पहचान और नामी दुकान से साफ किया हुआ सेंधा नमक खरीदना चाहिए, क्योंकि सेंधा नमक मे अशुद्ध पदार्थ अक्सर खायने योग्य नही होते।
• क्योकि भारत मे सेंधा नमक का उत्तपादन कम होता है, इस प्रकार का नमक काफी महँगा मिलता है। इसका दाम आम नमक से चार गुना ज़्यादा होता है।
• क्योंकि यह स्वाद मे काफी फीका होता है, आम नमक जैसे स्वाद के लिये इस नमक को ज़्यादा मात्रा मे प्रयोग करना पड़ता है। इसलिये, इसका अधिक दाम और साथ ही अधिक मात्रा मे प्रयोग करने कि वजह से, यह ज़्यादा किफ़ायती नही होता।
• हालाँकि यह बाज़ार मे आसानी से मिलता है, लेकिन अधिक्तर मात्रा में इसका प्रयोग उपवास मे किया जाता है।

रसोई मे उपयोग
• भारतीय पाकशैली में सेँधा नमका का मसाले और खाने हो संग्रह करने के रुप मे प्रयोग किया जाता है, खासतौर पर उपवास के दिनों में।
• चाट, चटनी, रायता और अन्य भारतय नमकीन नाश्ते और सब्ज़ी को यह स्वाद प्रदान करता है।
• इसके दरदरे रुप कि वजह से इसे पकड़कर खाने मे पकाने से पुर्व या बाद मे डालने मे मदद करता है।
• घर पर बनाने वाले आईस-क्रीम के व्यंजन विधी में अक्सर आईस-क्रीम के मिश्रण से भरे बर्तन को ढ़कने वाले बर्फ मे सेंधा नमक मिलाने का सुझाव दिया जाता है। नमक बर्फ को पिघलने मे मदद करता है, जिससे नमक और पानी का मिश्रण कम तापमान पर जमता है। इससे आईसृक्रीम जल्दी जमती है।
• सेंधा नमक का आयुर्वेद चिकित्सा मे भी प्रयोग किया जाता है।

संग्रह करने के तरीके
• सेंधा नमक को हवा-बंद डब्बे मे रखें, वरना वह जम जाता है।

स्वास्थ्य विषयक
• अन्य नमक कि तरह, सेंधा नमक से उच्च रक्तचाप नही होता।
• आयुर्वेद में इसे ठंडक प्रदान करने वाला पदार्थ माना जाता है और इसे रेचक औषधी और पाचन औषधी के रुप मे प्रयोग किया जाता है।
• इसका प्रयोग कर पेट मे दर्द और एसिडिटी से आराम प्रदान करता है।
• बहुत से कारण कि वजह से इस नमक को शरीर के लिये लाभदायक माना जाता है।




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