आलू ( Potatoes, aloo )
Last Updated : Nov 13,2020


आलू क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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बटाटा

आलू क्या है?


चाहे मैश किया जाए, बेक किया जाए या भुना जाए, लोग अक्सर आलू को सुखकारक भोजन मानते हैं। यह एक महत्वपूर्ण स्टेपल फूड और दुनिया में अव्वल नंबर की सब्जी की फसल है। आलू भूमिगत तने का सूजा हुआ हिस्सा होता है जिसे ट्यूबर कहा जाता है और इसे पौधे के हरे पत्ते वाले हिस्से के लिए भोजन प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाने योग्य आलू की लगभग 100 किस्में हैं। इनके आकार, रंग, स्टार्च मूल्य और स्वाद में विविधता पाई जाती है। इन्हें अक्सर दो भागों में वर्गीकृत किया जाता है - परिपक्व आलू (बड़े आलू जिन्हें हम आमतौर पर परिचित हैं) या नए आलू (जो परिपक्वता से पहले काटे जाते हैं और बहुत छोटे आकार के होते हैं)। आलू का छिलका आमतौर पर भूरे, लाल या पीले रंग का होता है, और चिकना या खुरदरा हो सकता है, जबकि मांस पीला या सफेद होता है।

चूंकि आलू में एक तटस्थ स्टार्ची स्वाद होता है, वे कई विविध भोजन के पूरक होते हैं। उनकी बनावट तैयार की गई डिश के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन आमतौर पर इनहें समृद्ध और मलाईदार के रूप में वर्णित किया जा सकता है। एक बहुमुखी सामग्री होने के नाते, इसे काटकर, कद्दूकस करके या स्लाइस करके इस्तेमाल किया जा सकता है।

उबाले और कटे हुए आलू (boiled and chopped potatoes)
उबले हुए आलू के क्यूब्स पाने के लिए, पहले आलू को धोएं और उन्हें प्रेशर कुकर में फ्लैट डिश में रखें और 2 से 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। उन्हें ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छीलें।एक तेज चाकू लें और इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखकर फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को एक और आधे भाग में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक आधे हिस्से को पतली / मोटी स्लाइस में लंबवत काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। उबले और कटे हुए आलू का उपयोग मुख्य रूप से पराठे, स्टार्टर, स्नैक्स और सब्जियाँ बनाने के लिए किया जाता है। आप उबले हुए आलू को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और आवश्यकता होने पर उपयोग कर सकते हैं।
उबाले और तले हुए आलू के टुकड़े (boiled and fried potato cubes)
उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
उबले हुए आलू पाने के लिए, पहले आलू को धोएं और उन्हें प्रेशर कुकर में फ्लैट डिश में रखें और 2 से 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं और फिर अच्छी तरह से छानें। आलू को ठंडा करें और अपनी उंगलियों से छीलें। एक आलू मैशर या भारी कांटा (fork) का उपयोग करके उन्हें मैश करें। सुनिश्चित करें कि कोई गठ्ठे न रह जाए और यह स्मूद हो। आगे इसका उपयोग स्टफिंग के लिए या कटलेट और विभिन्न दिलकश भोजन बनाने के लिए किया जा सकता है।
उबाली और छिली हुई आलू की स्लाईस (boiled and peeled potato slices)
उबले हुए आलू पाने के लिए, पहले आलू को धोएं और उन्हें प्रेशर कुकर में फ्लैट डिश में रखें और 2 से 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं और फिर अच्छी तरह से छानें। आलू को ठंडा करके छील लें। छीले हुए आलू को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार स्लाइस को वांछित मोटाई में काटा जा सकता है।
उबाले और कसे हुए आलू (boiled peeled and grated potatoes)
उबले हुए आलू पाने के लिए, पहले आलू को धोएं और उन्हें प्रेशर कुकर में फ्लैट डिश में रखें और 2 से 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं और फिर अच्छी तरह से छानें। आलू को ठंडा करके छील लें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में आलू पकड़ें। अब आलू को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे आलू के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं। ओवरकुक किए गए आलू को कद्दूकस करना मुश्किल हो जाता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आलू उबलने के बाद पर्याप्त सख्त हों। उबाले और कसे हुए आलू का उपयोग कबाब, टिक्की, कटलेट आदि विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है।
उबाले हुए आलू (boiled potato)
उबले हुए आलू पाने के लिए, पहले आलू को धोएं और उन्हें प्रेशर कुकर में फ्लैट डिश में रखें और 2 से 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं और फिर अच्छी तरह से छानें। पकने की जांच करने के लिए कांटा (fork) का उपयोग करें।
उबाले हुए आलू के टुकड़े (boiled potato cubes)
उबले हुए आलू के क्यूब्स पाने के लिए, पहले आलू को धोएं और उन्हें प्रेशर कुकर में फ्लैट डिश में रखें और 2 से 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 15 मिनट के लिए उबाल सकते हैं। उन्हें ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छीलें। आलू को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। फिर आकार के आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 अधिक लंबवत टुकड़ों में काटें। अब सभी लंबवत टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ पंक्तिबद्ध करें और चौकोर आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें।
कटे हुए आलू (chopped potatoes)
आलू को धो लें और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। एक तेज चाकू लें और इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखकर फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को एक और आधे भाग में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक आधे हिस्से को पतली / मोटी स्लाइस में लंबवत काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। आलू को छोटे टुकड़ों में काटें लगभग ¼ इंच व्यास में, हालांकि कटे हुए आलू बिल्कुल एक ही आकार के होने की आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खा आलू को "मोटा कटा हुआ" कहता है, तो टुकड़ों को थोड़ा बड़ा काटें।
तले हुए आलू (fried potato)
कसे हुए आलू (grated potatoes)
आधे उबाले और कसे हुए आलू (par boiled and grated potatoes)
पहले आलू को धोएं और उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 12 मिनट के लिए या जब तक वे 80% पक जाएं तब तक उबालें। उन्हें ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छीलें। एक हाथ में ग्रेटर का मोटा / पतला सिरा और दूसरे हाथ में आधा उबाला हुआ आलू पकड़ें। अब आधे उबाले हुए आलू को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें, ताकि उबाले हुए आलू के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिल सकें। आप इसे आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं।
आधे उबाले हुए आलू के टुकड़े (parboiled potato cubes)
पहले आलू को धोएं और उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 12 मिनट के लिए या जब तक वे 80% पक जाएं तब तक उबालें। उन्हें ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छीलें। आधे उबाले हुए आलू को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। फिर आकार के आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 अधिक लंबवत टुकड़ों में काटें। अब सभी लंबवत टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ पंक्तिबद्ध करें और चौकोर आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें बड़े या छोटे टुकड़ों में काटें। (उदाहरण के लिए, ½ इंच या 1 इंच के क्यूब्स)।
आधे उबाले हुए आलू के फींगर्स् (parboiled potato fingers)
पहले आलू को धोएं और उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 12 मिनट के लिए या जब तक वे 80% पक जाएं तब तक उबालें। उन्हें ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छीलें। एक तेज चाकू लें और आधे उबाले हुए आलू को चॉपिंग बोर्ड पर रखकर फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को एक और आधे भाग में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक आधे हिस्से को 1/2" मोटाई की फींगर्स् में लंबवत काटें। आप एक मध्यम आकार के आधे उबाले हुए आलू से 10-12 फींगर्स् प्राप्त कर सकते हैं।
आधे उबाले हुए आलू के वेजस् (parboiled potato wedges)
पहले आलू को धोएं और उन्हें स्टोव टोप पर एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी में थोड़े नमक के साथ लगभग 10 से 12 मिनट के लिए या जब तक वे 80% पक जाएं तब तक उबालें। उन्हें ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छीलें। आधे उबाले हुए आलू को आधे में लंबवत काट लें। प्रत्येक आलू के लंबवत आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, अपने चाकू को आराम से पकड़ें, जिसमें आपकी तर्जनी (forefinger) एक तरफ से ब्लेड के नीचे की ओर हो और आपका अंगूठा विपरीत दिशा में दबा हो और मोटे आधे उबाले हुए आलू के वेजस् पाने के लिए इसे नियमित अंतराल पर लंबवत काटें।
छिले और कसे हुए कच्चे आलू (peeled and grated raw potato)
छिले और कसे हुए कच्चे आलू को पाने के लिए, पहले आलू को धो लें और पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में आलू पकड़ें। अब आलू को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे आलू के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं। कद्दूकस किए हुए आलू का इस्तेमाल मुख्य रूप से रोस्टी बनाने में उपयोग किया जाता है।
आलू के टुकड़े (potato cubes)
आलू को धो लें और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। आलू को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। फिर आकार के आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 अधिक लंबवत टुकड़ों में काटें। अब सभी लंबवत टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ पंक्तिबद्ध करें और चौकोर आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें बड़े या छोटे टुकड़ों में काटें। (उदाहरण के लिए, ½ इंच या 1 इंच के क्यूब्स)।
आलू के फींगर्स् (potato fingers)
आलू के फींगर्स् को आलू की पतली लंबी पट्टियों से संदर्भित किया जाता है, जो लगभग 1/2" मोटाई की होती हैं। आलू के फींगर्स् बनाने के लिए, आलू को धोएं और पीलर का उपयोग करके छील लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके छीलें।एक तेज चाकू लें और इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखकर फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को एक और आधे भाग में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक आधे हिस्से को 1/2" मोटाई की फींगर्स् में लंबवत काटें। आप एक मध्यम आकार के आलू से 10-12 फींगर्स् प्राप्त कर सकते हैं। इन फींगर्स्को फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए गहरा तला जाता है और अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
आलू की स्लाईस (potato slices)
नल के पानी के नीचे आलू को अच्छी तरह से धो लें। छिल कर या बिना छीले हुए आलू को एक चॉपिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार स्लाइस को वांछित मोटाई में काटा जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आलू को आलू के स्लाइसर पर रखें और ऊपर से नीचे तक लगातार स्लाइस करते हुए पतली स्लाइस बनाएं। यदि आलू को पहले से स्लाईस करके रखा गया है, तो उन्हें काला होने से बचाने के लिए उपयोग करने तक पानी में भिगोकर रखें।
आलू के वेजस् (potato wedges)
आलू के वेजेस् आलू के बड़े टुकड़े होते हैं जिन्हें बेक या तला जा सकता है और कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक तेज चाकू का चयन करें। शुरू करने से पहले, आप अपनी पसंद के अनुसार आलू को छील सकते हैं या बिना छीले इस्तेमाल कर सकते हैं। आलू को आधे में लंबवत काट लें। प्रत्येक आलू के लंबवत आधे भाग को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, अपने चाकू को आराम से पकड़ें, जिसमें आपकी तर्जनी (forefinger) एक तरफ से ब्लेड के नीचे की ओर हो और आपका अंगूठा विपरीत दिशा में दबा हो और मोटे आलू के वेजस् पाने के लिए इसे नियमित अंतराल पर लंबवत काटें। कुरकुरे बनाने के लिए उन्हें तला जाता है और तलने से पहले उन पर नमक, काली मिर्च और मसाले छिडके जा सकता है। फ्राइड आलू वेजेस् एक लोकप्रिय स्नैक फूड है, जो आमतौर पर सार क्रीम, स्वीच चिली सॉस, ब्राउन सॉस और टमॅटो कैचप के साथ परोसे जाते हैं।
स्लाईस्ड आलू (sliced potatoes)
आलू को धो लें और एक पीलर का उपयोग करके इसे छील लें। एक तेज चाकू लें और इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखकर फिर इसे बीच से आधे में लंबवत काटें। एक तेज चाकू का उपयोग करके चॉपिंग बोर्ड पर लंबवत काटकर लंबी स्लाइस तैयार करें। नुस्खे के अनुसार उन्हें पतली या मोटी स्लाईस में काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार स्लाइस को उबालकर भी जा काटा जा सकता है।

आलू चुनने का सुझाव (suggestions to choose potato, aloo)
जबकि आलू को अक्सर प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है, आमतौर पर उन्हें बडी टोकरी से अलग-अलग खरीदना बेहतर होता है। न केवल यह आपको प्रकार के छेद या काटने की निशानी के संकेतों को निरीक्षण करने में मददरूप होगा, बल्कि कई बार, प्लास्टिक बैग यदि छिद्रित नहीं हो तो आलू में नमी के निर्माण का कारण बनते हैं जो आलू को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। आलू सख्त, अच्छे आकार के और अपेक्षाकृत स्मूद होने चाहिए, और सडे हुए या गीले नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, वे अंकुरित भी नहीं हुए होने चाहिए या हरा रंग के नहीं होना चाहिए क्योंकि यह इंगित करता है कि उनमें विषाक्त पदार्थ (toxic substance) हो सकते हैं, जो अवांछनीय स्वाद प्रदान करते हैं।

कभी-कभी स्टोर पहले से साफ किए गए आलू बेचते हैं। इनसे बचना चाहिए क्योंकि जब इनका सुरक्षात्मक लेप धोने से हट जाता है, तो आलू बैक्टीरिया की चपेट में आ सकते हैं। इसके अलावा, पहले से साफ किए गए आलू अधिक महंगे भी होंगे, और चूंकि आपको खाना पकाने से पहले उन्हें फिर से धोना होगा, इसलिए आप एक अनावश्यक लागत का भुगतान करेंगे।

चूंकि नए आलू को पूरी तरह से परिपक्व होने से पहले काटा जाता है, इसलिए वे क्षति के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इन्हें खरीदते समय विशेष रूप से सावधान रहें कि कोई इनका रंग बदल न गया हो और किसी प्रकार के छेद या काटने की निशानी हो। नरम धब्बों वाले आलू, हरे रंग के धब्बे या अंकुरित किए हुए आलू न खरीदें।

आलू के उपयोग रसोई में (uses of aloo, potatoes in Indian cooking )




आलू के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of aloo, potatoes)





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