मशरूम, कुकुरमुत्ता ( Mushrooms )
Last Updated : Nov 28,2020


मशरूम, कुकुरमुत्ता, खूंभ क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Mushrooms in Hindi
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अन्य नाम
बटन मशरूम / कुकुरमुत्ता / अगरिकुस

मशरूम, कुकुरमुत्ता, खूंभ, ढिंगरी क्या है?


बटन मशरूम व्यापक रूप से उपलब्ध है; सफेद से हल्के भूरे रंग में और छोटे से जंबो स्टफर के आकार में भिन्न होते हैं; मोटे और गुंबद के आकार के; जो पकाए जाने पर अधिक स्वादिष्ट हो जाते हैं। ओपन वेल के साथ परिपक्व मशरूम में एक बहुत समृद्ध स्वाद होता है। कुकुरमुत्ता काफी बहुमुखी है, कच्चे और पके दोनों का उपयोग करने के लिए उत्कृष्ट है। यह सूखा और कॅन्ड रूप में भी उपलब्ध होता है।

हल्के उबाले हुए स्लाईस्ड मशरूम (blanched and sliced mushrooms)
मशरूम के तनों को धोएं और ट्रिम करें। मशरूम (पूरे मशरूम या चार टुकडों में कटे हुए) को हल्का उबालने के लिए एक बर्तन में थोड़ा नमक डालकर पानी उबालें। उन्हें उबलते हुए पानी में डालें और उन्हें 30 से 40 सेकंड तक पकने दें। निकालें और उन्हें तुरंत कटोरी भर पानी में डालें। यह मशरूम के पकने के "कैरी ओवर" को रोकेगा। पानी को छानें और एक मशरूम को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे आधे में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को एक चॉपिंग बोर्ड पर फ्लैट रखें और स्लाइस्ड मशरूम बनाने के लिए नियमित अंतराल पर चॉपिंग बोर्ड से पैरलेल (parallel) काटें।
हल्के उबाले हुए मशरूम (blanched mushroom)
मशरूम के तनों को धोएं और ट्रिम करें। मशरूम (पूरे मशरूम या चार टुकडों में कटे हुए) को हल्का उबालने के लिए एक बर्तन में थोड़ा नमक डालकर पानी उबालें। उन्हें उबलते हुए पानी में डालें और उन्हें 30 से 40 सेकंड तक पकने दें। निकालें और उन्हें तुरंत कटोरी भर पानी में डालें। यह मशरूम के पकने के "कैरी ओवर" को रोकेगा। पानी को छानें और अपनी पसंद के व्यंजनों में उपयोग करें। इसे पिज़्ज़ा के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करें, सॉस या स्टर-फ्राई या औ ग्रेटीन में डालें।
हल्के उबाले हुए मशरूम के टुकड़े (blanched mushroom cubes)
मशरूम के तनों को धोएं और ट्रिम करें। मशरूम (पूरे मशरूम या चार टुकडों में कटे हुए) को हल्का उबालने के लिए एक बर्तन में थोड़ा नमक डालकर पानी उबालें। उन्हें उबलते हुए पानी में डालें और उन्हें 30 से 40 सेकंड तक पकने दें। निकालें और उन्हें तुरंत कटोरी भर पानी में डालें। यह मशरूम के पकने के "कैरी ओवर" को रोकेगा। पानी को छानें और एक मशरूम को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मशरूम को 2 हिस्सों में लंबवत काट लें। आवश्यक क्यूब्स की चौड़ाई के आधार पर प्रत्येक आधे भाग को 1 से 2 अधिक टुकडों में लंबवत काटें। फिर इन टुकड़ों को एक साथ पंक्तिबद्ध करें और बराबर आकार के क्यूब्स बनाने के लिए 1 से 2 अधिक टुकडों में क्षैतिज रूप से काटें।
कटे हुए मशरूम (chopped mushrooms)
चॉपिंग से पहले मशरूम को धोएं और तनों को ट्रिम करें। मशरूम को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे आधे में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और नियमित अंतराल पर स्ट्रिप्स बनाने के लिए लंबवत काटें। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और कटा हुआ मशरूम प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से नियमित अंतराल पर काटें। आप नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मशरूम को बारीक या मोटा काट सकते हैं। कटे हुए मशरूम का उपयोग ग्रेवी, औ ग्राटिन, भरवां मिश्रण आदि के रूप में किया जा सकता है।
मशरूम के टुकड़े (mushroom cubes)
मशरूम के तनों को धोएं और ट्रिम करें। मशरूम को चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक मशरूम को 2 हिस्सों में लंबवत काट लें। आवश्यक क्यूब्स की चौड़ाई के आधार पर प्रत्येक आधे भाग को 1 से 2 अधिक टुकडों में लंबवत काटें। फिर इन टुकड़ों को एक साथ पंक्तिबद्ध करें और बराबर आकार के क्यूब्स बनाने के लिए 1 से 2 अधिक टुकडों में क्षैतिज रूप से काटें। मशरूम को नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार छोटे या बड़े क्यूब्स में काटा जा सकता है। छोटे क्यूब्स सलाद के लिए अद्भुत होते हैं, जबकि बड़े क्यूब्स को सब्ज़ियों के लिए उपयोग किया जाता है।
स्लाईस्ड मशरूम (sliced mushrooms)
स्लाइस करने से पहले मशरूम को धोएं और तनों को ट्रिम करें। मशरूम को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे आधे में लंबवत काटें। प्रत्येक आधे भाग को एक चॉपिंग बोर्ड पर फ्लैट रखें और स्लाइस्ड मशरूम बनाने के लिए नियमित अंतराल पर चॉपिंग बोर्ड से पैरलेल (parallel) काटें। स्टर-फ्राई जैसे व्यंजनों में इनका उपयोग किया जाता है जिसमें अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

मशरूम चुनने का सुझाव (suggestions to choose mushroom)
ताज़ा बटन मशरूम खरीदते समय, उन मशरूम का चयन करें, जो बहुत सख़्त टोपी के साथ बरकरार दिखें। ऐसे मशरूम का चयन न करें जो झुर्रियों वाले, चिपचिपे या धब्बेदार दिखें। यदि गलफड़े (gills) दिखाई दे रहे हैं, तो यह उम्र का एक संकेत है, और वे शायद अपने प्राइम समय से अधिक पके हुए हो सकते हैं। नरम धब्बों के साथ टूटे और क्षतिग्रस्त मशरूम का चयन न करें।

मशरूम, कुकुरमुत्ता, खूंभ के उपयोग रसोई में (uses of mushrooms in Indian cooking )

मशरूम भारतीय सब्ज़ियों में इस्तेमाल किया जाता है | mushrooms used in Indian sabzi in hindi 

1. फ्रेश मशरुम करी : खूंभ को भारतीय तरीके से पकाने का यह फ्रेश मशरुम करी बेहतरीन तरीका है। ताज़े हरा धनिया और उबले हुए प्याज़ का पेस्ट इस ग्रेवी को स्वाद से भरा और खूंभ के फीके स्वाद को पुरी तरह से ढ़क देता है। खूंभ को गरम पानी में 2 मिनट के लिए भिगोना ना भुले-यह ना सिर्फ खूंभ को नरम करता है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से साफ करने में भी मदद करता है।

2. इस पृष्ट को तब खोलिए जब आप कुछ मज़ेदार खाना चाहते हों! मटर ढिंगरी स्वादिष्ट गाढ़ी ग्रेवी में हरे मटर और स्वाद से भरपूर खूंभ के संयोजन से बना एक लज़ीज़ व्यंजन है। इस टमाटर आधारित ग्रेवी में मसालें, अधिक मात्रा में दही और शाही काजू तथा खसखस की पेस्ट मिलाई गई है। आप इस सब्ज़ी के लज़ीज़ जायके का आनंद लंबे समय तक महसूस करते रहेंगे।

सूप में इस्तेमाल किया मशरूम | mushrooms used in soups in hindi |

1. इस पौष्टिक मशरूम सूप के रंग, स्वाद और्‍ संरचना को अधिक आकर्षक बनाने के लिए खूंभ और प्याज़ को दूध में पकाया गया है। 

इस झटपट खूंभ सूप को कसे हुए चीज से सजाने के बाद यह इतना मनमोहक बनता है कि इसे बनाने में बिताए हुए आपके कुछ मिनट भी साथर्क हैं।

2. पनीर, वर्मीसेली एण्ड मशरुम वेजिटेबल ब्रोथ : आरीयेन्टल पाकशैली का एक भाग, यह पनीर, वर्मीसेली एण्ड मशरुम वेजिटेबल ब्रोथ एक चटपटा ताज़ा सूप है जो इसके सवाद के मेल से आपको ताज़ा महसुस करवायेगा। पनीर इस ब्रोथ की मुख्य सामग्री है, क्योंकि यह स्वस्थ हड्डी और दांत के लिए कॅलशियम प्रदान करता है।

मशरूम के साथ रैप्स का स्वाद बहुत अच्छा है | wraps taste great with mushrooms |

1. मशरुम सेज़वान रैप : बारीश के दिनों के लिए एक उपयुक्त तीखा शानदार रैप! इस बहुउपयोगी खूंभ को सेज़वान साॅस के सात मिलाकर, ओरीयेन्टल तरीके से पकाया गया है। भरवां मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी प्याज़ मिलाकर इस रैप को चटपटा बनाया गया है।




मशरूम, कुकुरमुत्ता, खूंभ के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of mushrooms)

मशरूम (Benefits of Mushrooms in hindi): एक कप मशरूम में केवल 18 कैलोरी होती है और यह अतिरिक्त वजन, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप वाले लोगों द्वारा सेवन किया जा सकता है। मशरूम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15  होता है, जो बहुत कम होता है और इसलिए डायबिटिक-फ्रेंडली होता है। बी-विटामिन जैसे कि विटामिन बी1 थायमीन, राइबोफ्लेविन (बी 2), नियासिन (बी 3), पायरीडॉक्सिन (बी 6) और फोलिक एसिड (बी 9) मशरूम में अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं, जो शरीर में विभिन्न चयापचय प्रतिक्रियाओं (metabolic reactions) में शामिल होते हैं । मशरूम के 8 विस्तृत लाभ पढें।




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