हरे मटर ( Green peas )
Last Updated : Oct 16,2021


हरे मटार क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | रेसिपी |
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हरे मटर क्या है? What is green peas, matar, hare matar, vatana in Hindi?


मटर एक हरी, फली के आकार की सब्जी है, जिसे व्यापक रूप से एक ठंडी के मौसम की सब्जी के रूप में उगाया जाता है। मटर सबसे आम तौर पर पिसम सतिवम के छोटे गोलाकार बीज या फलियां होती हैं। प्रत्येक फली में कई मटर होते हैं। हालांकि यह फल है, पर इसे पकाने में सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है। शुरुआती समय में, मटर को ज्यादातर उनके सूखे बीजों के लिए उगाया जाता था। हालांकि, आधुनिक समय में, मटर को आमतौर पर उबाला जाता है, जो उसके सेल की दीवारों को तोड़ देता है और उसे स्वाद में मीठा बनाकर उसके पोषक तत्वों को अधिक उपलब्ध बनाता है।

उबाले और क्रश किए हुए हरे मटर (boiled and crushed green peas)
हरे मटर को पानी से धो लें। फलियों में से हरे मटर को निकाल लें। एक सॉस पैन में उबलते पानी में हरे मटर डालें। 10 से 15 मिनट तक उबालें और फिर एक छलनी का उपयोग करके पानी को निकाल दें। हरे मटर के रंग को बनाए रखने के लिए आप उबलते पानी में एक चुटकी नमक और सोडा मिला सकते हैं। हरे मटर को अधिक पकने से बचाने के लिए और अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। इन्हें ठंडा करें और मिक्सर का उपयोग करके क्रश करें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
उबाले और मसले हुए हरे मटर (boiled and mashed green peas)
हरे मटर को पानी से धो लें। फलियों में से हरे मटर को निकाल लें। एक सॉस पैन में उबलते पानी में हरे मटर डालें। 10 से 15 मिनट तक उबालें और फिर एक छलनी का उपयोग करके पानी को निकाल दें। हरे मटर के रंग को बनाए रखने के लिए आप उबलते पानी में एक चुटकी नमक और सोडा मिला सकते हैं। हरे मटर को अधिक पकने से बचाने के लिए और अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। उन्हें एक प्लेट में डालें और थोड़ा ठंडा करें। एक कांटा (fork) का उपयोग करके हरे मटर को दरदरा मैश करें या एक आलू मैशर का उपयोग करके पूरा मैश करें।
उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
हरे मटर को पानी से धो लें। फलियों में से हरे मटर को निकाल लें। एक सॉस पैन में उबलते पानी में हरे मटर डालें। 10 से 15 मिनट तक उबालें और फिर एक छलनी का उपयोग करके पानी को निकाल दें। हरे मटर के रंग को बनाए रखने के लिए आप उबलते पानी में एक चुटकी नमक और सोडा मिला सकते हैं। हरे मटर को अधिक पकने से बचाने के लिए और अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
क्रश किए हुए हरे मटर (crushed green peas)
हरे मटर को पानी से धो लें। फलियों में से हरे मटर को निकाल लें। हरे मटर को क्रशर या मिक्सर में डालें और एक मोटे मिश्रण में पीस लें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
हरे मटर की प्युरी (green peas puree)
आधे उबाले हुए हरे मटार (parboiled green peas)
आधा उबालना या हल्का उबालना एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें मटर को आंशिक रूप से उबलते पानी में पकाया जाता है, लेकिन इससे पूरा पकने से पहले निकालाजाता है। हरे मटर को पानी से धो लें। फलियों में से हरे मटर को निकाल लें। एक सॉस पैन में उबलते पानी में हरे मटर डालें। 5 से 7 मिनट तक उबालें और फिर एक छलनी का उपयोग करके पानी को निकाल दें। हरे मटर के रंग को बनाए रखने के लिए आप उबलते पानी में एक चुटकी नमक और सोडा मिला सकते हैं। हरे मटर को अधिक पकने से बचाने के लिए और अधिकतम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें।

हरे मटर चुनने का सुझाव (suggestions to choose green peas, matar, hare matar, vatana)


मटर खरीदते समय, ऐसे मटर की तलाश करें जिनकी फली सख्त, मख़मली और चिकनी हो। उनका रंग जीवंत मध्यम हरा होना चाहिए। जिनका हरा रंग विशेष रूप से हल्का या गहरा होता है, या जो पीले, सफेद या भूरे रंग के धब्बेदार होते हैं, उनका चयन न करें। इसके अलावा, फूली हुई, पानी से लथपथ या फफूंदी के अवशेष वाली फली न चुनें। फली में पर्याप्त मात्रा और आकार के मटर होने चाहिए कि फली में ज्यादा खाली जगह न हो।

हरे मटर के उपयोग रसोई में (uses of green peas, matar, hare matar, vatana in Indian cooking)


मेथी मटर मलाई जैसी स्वादिष्ट रेसिपी बनाने के लिए मटर और मेथी के साथ गरम मसाला और ताज़ी क्रीम डाली जाती है। मटर और आलू का एक निराला संयोजन, आलू मटर, किसी से भी आसानी से बन सकता है। मसाला कॉलीफ्लॉवर विथ ग्रीनपीज मूल भारतीय मसालों के साथ बनाई हुई स्वस्थ और स्वादिष्ट सूखी सब्ज़ी है जो न केवल बनाने में आसान है बल्कि थोड़े से ही तेल के साथ पकाया जाता है।

हरे मटर का उपयोग भारतीय खाना पकाने के हर पहलू में किया जाता है, खासकर स्नैक्स में। मटर का सबसे प्रसिद्ध उपयोग है उसे भरवां के रूप में गुजराती स्नैक्स जैसे घूघरा या वटाना नी कचौरी में इस्तेमाल करना।

मटर कचौरी और वटाना समोसा भी तैयार कर सकते हैं, दोनों ही घूघरा की तरह ही होते हैं लेकिन भरने का तरीका थोड़ा अलग होता है। इसमें हरे मटर, नारियल और विभिन्न मसालों के मिश्रण को गेहूं के आटे के अंदर भर कर तलते है।

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आमतौर पर ज्यादातर घरों में बनाए जाने वाले पारंपरिक रवा उपमा की तुलना में ज्वार उपमा एक स्वास्थ्यवर्धक उपमा है। जानिए कैसे बनाएं ज्वार के आट्टे का उपमा।

पनीर और हरे मटर का भरवां पराठा : इस दिलचस्प पराठे का आधार है गेहूं के आटे और हरे मटर से बनाया हुआ अनूठा आटा। पनीर और रसदार किशमिश का भरवां मिश्रण इस पराठे को अत्यंत मोहक बनाता है। 


हरे मटर खरीदते समय, ऐसे मटर का चयन करेंं जिनकी फली दृढ़, मखमली और चिकनी हो। उनका रंग मध्यम हरा होना ही चाहिए। जिनका हरा रंग विशेष रूप से हल्का या गहरा हो, या जो पीले, सफ़ेद हों या भूरे रंग के हों, उनका चयन न करेंं। इसके अतिरिक्त, ऐसी फली का चयन न करें जो पानी से लथपथ हैं या जिसपर फफूंदी के अवशेष दिख रहे हों। फली में पर्याप्त संख्या और आकार के मटर होने चाहिए और फली में ज्यादा खाली जगह नहीं होनी चाहिए। ताजा मटर की सभी किस्मों को फ्रिज में रखना चाहिए क्योंकि गर्मी उनके चीनी को स्टार्च में रूपांतरण तेजी से करेगी। कॅन्ड हरे मटर से ताजे हरे मटर बेहतर होते हैं क्योंकि वे अपने स्वाद को बनाए रखते हैं और उनमें सोडियम की मात्रा भी कम होती है।

हरे मटर संग्रह करने के तरीके


यदि आप खरीदने वाले दिन ताजे मटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, जो उनका आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है, तो आपको उनकी चीनी को संरक्षित करने के लिए और इसे स्टार्च में बदलने से रोकने के लिए जितनी जल्दी हो सके उन्हें ठंडा करना चाहिए। बिना धुले, बिना छिले हुए मटर को एक बैग में रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रखा जा सकता है। ताजे मटर को एक या दो मिनट के लिए ब्लांच किया जा सकता है और फिर फ्रिजर में रखकर महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरे मटर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of green peas, matar, hare matar, vatana in Hindi)

हरे मटर वजन घटाने के लिए अच्छे हैं, शाकाहारी प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं और कब्ज से राहत देने के लिए उनमें अघुलनशील फाइबर भी है। हरे मटर, चवली, मूंग, चना और राजमा में कोलेस्ट्रॉल कम कम करने की क्षमता होता है। हरे मटर विटामिन के से भी भरपूर होती हैं ,जो हड्डियों के चयापचय में सहायक होते हैं । हरे मटर में का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जी. आई.) 22 होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए कम और अच्छा होता है। क्या हरे मटर मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं और हरे मटर के पूर्ण लाभ देखें।




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