कुट्टू ( Buckwheat )
Last Updated : Nov 28,2020


कुट्टू (बकवीट ) क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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कुट्टू (बकवीट ) क्या है?

कुट्टू एक पौधे की फसल है जो मुख्य रूप से एक प्रकार का अनाज है। यह आमतौर पर गर्मियों के महीनों में उगाया जाता है और फसल तब काटी जाती है जब पौधे लगभग दो से चार फीट ऊंचाई के होते हैं। पौधों को परिपक्व होने में लगभग दो महीने लगते हैं, जिसके बाद उन्हें सूखने के लिए ढेर में जमा किया जाता है। सूखे पौधों को थ्रेश किया जाता है और फिर उनके कठोर बाहरी आवरण को निकाल दिया जाता है। कुट्टू को फिर पैक किया जाता है।

कुट्टू पूर्णतया या क्रॅक्ड रूप में बेचा जाता है और आमतौर पर भूरे रंग का होता है। इसे आटे के रूप में हल्के भूरे रंग या गहरे भूरे रंग के रूप में भी बेचा जाता है, जिसमें गहरे रंग का आटा अधिक पौष्टिक होता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है जो काफी सुखदायक होता है, खासकर जब इसे अन्य सौम्य आटे के साथ जोड़ा जाता है।

कुट्टू को भुना जा सकता है या बिना भुने भी उपयोग किया जा सकता है। बिना भुना हुआ कुट्टू  का स्वाद सूक्ष्म होता है, जबकि भुना हुआ कुट्टू अखरोट के स्वाद जैसा होता है। चूंकि कुट्टू में लस (ग्लूटिन) नहीं होता है, इसलिए इसे अक्सर बेकिंग के लिए गेहूं के आटे (जिसमें लस होता है) के साथ मिलाया जाता है।





कुट्टू के उपयोग रसोई में (uses of buckwheat in cooking )

फराल वह भोजन है जिसे उपवास के दिनों में खाया जा सकता है। उपवास के दौरान अनाज खाने की अनुमति नहीं होती है और इसलिए यहा कूट्टू सही विकल्प है। आप दिन की शुरूवात कूट्टू, केला और नारियल के साथ बने मीठे फराली पेनकेक्स से कर सकते है और रात के खाने के व्यंजनों  में फराली कूट्कू खिचड़ी खा सकते है। यह खिचड़ी एकदम सही उपवास की रेसिपी है क्योंकि यह केवल कूट्टू, दही, आलू और मूंगफली के साथ बनाई जाती है और मिर्च के साथ स्वादिष्ट होती है।

एक जार स्नैक के लिए जो समान रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट है उसके लिए बेक्ड बकव्हीट पुरी परिपूर्ण हैं। न केवल उन्हें तैयार करना आसान है, पर वे बेक भी किए जाते हैं जिसे अतिरिक्त तेल की आवश्यकता निकल जाती है। 

1. कुट्टू पैनकेक एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं। 

2. कुट्टू और ग्रीन ऐप्पल पोरिज नाश्ते के लिए बेहतरीन रेसिपी है। नाश्ते में ओट्स का दूसरा विकल्प कुट्टू है। 

3. पौष्टिक रेसिपी जैसे कि कुट्टू ढ़ोकला, उच्च फाइबर चिला या कुट्टूऔर मूंग वेजीटेबल खिचड़ी। 

4. अन्य आटो के साथ कुट्टू से आप वफ़ल खमीर और ऐप्पल और कुट्टू पैनकेक बना सकते हैं। 

5. कुट्टू और ज्वार के आटा को मिलाकर आप स्वादिष्ट सुवा कुट्टू रोटी बनाइए। 

6. भारत में उपवास बड़े पैमाने पर किया जाता है इस अवसर पर आप स्वादिष्ट कुट्टू खिचड़ी, आलू और कुट्टू के पकोड़ा जैसे बना सकते है। 

 7. कुट्टू सलाद बनाने के लिए मसालों और सॉस के साथ हरी मटर, काबूली चना इत्यादि डालकर रमणीय बनाओ। 

8. जापान में कुट्टू का उपयोग पारंपरिक कुट्टू सोबा नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। 

9. रूस के लोग कूट्टू का उपयोग ब्लिनिस नामक पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है, जिसे कैवियार के साथ परोसा जाता है। 

10. नियमित डोसा जो आप ब्रेकफास्ट में लेते है उसकी जगह कूट्टू डोसा एक स्वस्थ विकल्प नाश्ते में उपयोग कीजिए। 

11. ब्रेड को पसंद करने वालों के लिए आप घर का बना हुआ स्वस्थ कूट्टू और क्विनोआ ब्रेड आज़माएं।


ग्लाइसेमिक इंडेक्स of कुट्टू, Buckwheat
कुट्टू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 49 होता है, जो कम गिना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब आपके रोज़ के खाने में पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज़ के स्तर को कितनी तेज़ी से बढता है उसका क्रम होता है। 0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, 51 से 69 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है और 70 से 100 तक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ वजन घटाने और मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं होते। कुट्टू जैसे खाद्य पदार्थ जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह धीरे–धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए यह पदार्थ रक्त शर्करा को तुरंत बढ़ने नहीं देते। ऐसे पदार्थ वजन घटाने के लिए और मधुमेह के लिए उपयुक्त होते हैं। 

कुट्टू का चयन कैसे करें

• कुट्टू अख्खा, टुकड़े या आटा के रूप में बेचा जाता है। रेसिपी के अनुसार चुनें।
• खरीदने से पहले पैकिंग, सामग्री और पैकिंग की तारीख की जांच कर लें।
• यह किसी भी गंदगी, घास, कंकड़ आदि से मुक्त होना चाहिए।
• कुट्टू चाहे थोक में या पैकेट में खरीदिये मगर यह सुनिश्चित कर लें की कोई गीलापन न रहें। 





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