ब्रेड़ लोफ ( Bread loaf )
Last Updated : Nov 28,2020


ब्रेड़ लोफ ( Bread Loaf ) Glossary | स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + ब्रेड़ लोफ रेसिपी ( Bread Loaf ) | Tarladalal.com
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वर्णन
ब्रेड़ लोफ ब्रेड का सबसे आम रुप है जो विश्व भर के बेकरी मे आसानी से मिल जाता है। किसी भी प्रकार के ब्रेड लोफ मे जैसे गेहूँ कि ब्रेड, मैदा से बनी ब्रेड, मल्टी-ग्रैन ब्रेड या अन्य आटे से बने ब्रेड मे 5 मुख्य सामग्री का प्रयोग किया जाता हैः आटा, नमक, शक्कर, पानी और खमीर।

एक बेहतरीन ब्रेड लोफ के लिये सही मात्रा मे सामग्री का प्रयोग करना ज़रुरी होता है, इसलिये सामग्री को सही तरीके से मापना ज़रुरी होता है। एैसा करने के बाद आप ब्रेड का आटा बनाने कि शुरुआत कर सकते है, जिसमे सही मात्रा मे किण्वित करना ज़रुरी होता है जिससे एक बेहतर वातित लोफ बनता है। किण्वित करते समय, खमीर के सेल शक्कर के साथ मिलकर कार्बन डायऑक्साईड और अल्कोहोल उत्तपन्न करते है। किण्वित होने के उपरांत आटा फूल जाता है क्योंकि इसमे हवा जमा हो जाती है। इस फूले हुए आटे को दबाकर सारी हवा निकाली जाती है और तेल से चुपड़े ब्रेड टिन मे रखा जाता है। टिन के अंदर आटा दुबारा फुल जाता है। आटे के उपर एग वॉश या मिल्क वॉश चुपड़कर, ज़रुरत अनुसार थोड़े तिल या खस-खस छिड़के जाते है और ढ़क दिया जाता है। इसे पहले से गरम अवन मे बेक किया जाता है।

बेकर अक्सर विभिन्न प्रकार के योगात्मक पदार्थ का प्रयोग करते है जिन्हे ब्रेड उन्नतिशील पदार्थकहा जाता है। यह उन्नतिशील पदार्थ बेकर मुलायम, नरम क्रम्बस् वाले, फुली हुई और स्वाद भरे ब्रेड बनाने मे मदद करता है। मिनरल योगात्मक पदार्थ, एनरिचिन्ग पदार्थ या माल्ट शुगर, डीमैरारा शुगर आदि जैसे किण्वित पदार्थ कुछ ब्रेड योगात्मक पदार्थ है। इस बात का ध्यान रखें कि ताज़ी बेक कि हुई ब्रेड के स्लाईस ना काटें। ब्रेड को स्लाईस करने का सबसे अच्छा तरीका ब्रेड को पयरी तरह ठंडा करने के बाद होता है। इसलिये, अगर आपने शाम के समय मे ब्रेड बनाई है, तो अगले दिन कि सुबह ब्रेड स्लाईसर या चाकु का प्रयोग कर उसके स्लाईस बनायें।

चुनने का सुझाव
• एक बेहतरीन ब्रेड लोफ के करस्ट का रंग समान होता है और यह छुने मे मुलायम लेकिन दृढ होता है।
• बेकरी से खरीदते समय, इस बात कि जाँच कर ले कि वह ताज़ी हो।
• हमेशा उत्तपादन और समापन कि दिनाँक जाँच कर ब्रेड मे चुरा या फफूंदी दाग कि जाँच कर लें।
• आप विभिन्न प्रकार के ब्रेड जैसे सफेद ब्रेड, ब्राउन ब्रेड, गार्लिक लोफ, हर्ब लोफ, मल्टी ग्रेन लोफ आदि मे से चुन सकते है।

रसोई मे उपयोग
• ताज़े ब्रेड स्लाईस को टोस्ट कर सुबह के नाश्ते मे फटाफट बनाकर मक्ख़न और जैम या शहद के साथ परोसें।
• ब्रेड लोफ को अक्सर स्लाईस कर इसका प्रयोग सेण्डविच ब्रेड के रुप मे किया जा सकता है। थोड़ा मक्ख़न लगाकर और सब्ज़ीयों के साथ वेजिटेबल सेण्डविच बनायें। आप इसका प्रयोग कर चीज़ या जैम सेण्डविच भी बना सकते है।
• ब्रेड लोफ को स्लाईस, टुकड़ो मे काटकर (बिना कस्ट या क्रस्ट के साथ) और तल या टोस्ट कर इसके क्रूटौन्स् भी बनाये जा सकते है।
• थोड़े पुराने और सूखे ब्रेड लोफ को पिसकर उसके ब्रेड क्रम्ब्स् बनाये जा सकते है, जिसका प्रयोग खाने को कोट करने के लिये किया जाता है।

संग्रह करने के तरीके
• ब्रेड लोफ का प्रयोग 2-3 दिन के अंदर कर लेना चाहिए।
• बचे हुए ब्रेड लोफ को प्लास्टिक फिल्म मे लपेटकर फ्रिज मे रखें।

स्वास्थ्य विषयक
• ब्रेड कार्बोहाईड्रेट से भरपुर होता है और इसलिये यह ऊर्जा का बेहतरीन स्तोत्र होता है।
• ब्रेड के प्रकार के अनुसार, यह आपके आहार मे प्रोटीन और रेशअंक कि मात्रा बड़ा सकता है।
• सफेद ब्रेड को संपूर्ण गेहूँ के आटे से बनी ब्रेड से बदलने से अपच से आराम मिल सकता है।
• ब्रेड मे पौष्टिक विटामीन, मिनरल और वसा कि मात्रा भी होती है।
• सोने से पहले ब्रेड का स्लाईस उत्सुक्ता कम करने और अच्छी नींद के लिये जाना जाता है।

ब्रेड लोफ के टुकड़े (bread loaf cubes)
ब्रेड लोफ को एक समतल और साफ काटने के बोर्ड पर रखें और तेज़ धार वाले चाकू का प्रयोग कर बहुत सारे स्लाईस में काट लें। ब्रेड लोफ के स्लाईस को एक के उपर रखकर, लंबे स्लाईस में काट लें, (छोटे टुकड़ो के लिए 1/2" के स्लाईस, बड़े टुकड़ो के लिए 1" के स्लाईस)। इसके बाद 1/2 या 1" के तिरछे टुकडो में काटे और आपको ब्रेड लोफ के स्लाईस प्राप्त होंगे।



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