काला नमक ( Black salt )
काला नमक ( Black Salt ) Glossary | Recipes with काला नमक ( Black Salt, kala namak,sanchal,sanchal powder ) | Tarladalal.com
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अन्य नाम
संचल

वर्णन
काला नमक थोड़े गुलाबी-धुसर रंग नमक होता है जिसमे तिक्त हर्ब और मसाले होते हैं। इसका अनोखा स्वाद ही इस नमक को सफेद और समूद्री नमक से अलग बनाता है।

चुनने का सुझाव
• यह लगभग सभी सुपर मार्केट और किराने कि दुकानों पर मिलता है।
• सूखा, बारीक और पैक किया हुआ काला नमक खरीदें।
• ध्यान रखें कि पैकेट मे बिल्कुल भी नमी ना हो कयोंकि इससे नमक के डल्ले बन जाते हैं।
• काला नमक का एक बड़ा पैकेट से छोटे-छोटे पैकेट खरीदना उचित होता हे क्योंकि इससे इसमे नमी मिलने के आशंका कम हो जाती है।

रसोई मे उपयोग
• इसका मसाले के रपु मे विभिन्न प्रकार के चाट, रायता, चटनी, आदि बनाने मे प्रयोग किया जाता है।
• साथ ही, कुछ नाश्ते जैसे पुदीने वाली पानी-पुरी में मुख्या सामग्री के रुप में इसका प्रयोग होता है।
• काफी भारतीय तले हुए नाश्ते काला नमक को उनमे स्वाद मिलाने के लिये प्रयोग किया जाता है। इसे नाश्ते पर छिड़का जाता है जिससे उनमे विशिष्ट काला नमक का स्वाद भर जाता है।
• बाज़ार मे मिलने वाले विभिन्न नाम के चाट मसाले का मुख्य सामग्री काला नमक होता है।

संग्रह करने के तरीके
• काला नमक तुरंत नमी सोख लेता है, इसलिये, पैकेट खोलने के बाद, इसे काँच या प्लास्टिक के हवा बंद डब्बे मे रखें।
• प्रतयेक उपयोग के बाद, डब्बे को अच्छी तरह बंद करें।
डब्बे से नमक निकालने के लिये गीले चम्मच का प्रयोग ना करें, वरना नमाक के डल्ले बन जायेंगे।

स्वास्थ्य विषयक
• चूँकि सफेद नमक कि तुलना मे काला नमक मे सोडियम कि मात्रा कम होती है, इसे उच्च रक्तचाप के मरीज़ो या कम नमक के आहार खाने वालों के लिये सुझाव किया जाता है।
• यह आँत संबंधी गैस कि तकलीफ से आराम प्रदान करने के लिये जाना जाता है।
• आयुर्वेद में काला नमक को ठंडक प्रदान करने वाला माना जाता है, और इसलिये यह एसिडिटी मे आराम पहुँचाता है।
• इसे रेचक औषधि और खाना पाचाने के लिये प्रयोग किया जाता है।




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