काले खजूर ( Black dates )
Last Updated : Apr 28,2020


काले खजूर ( Black Dates ) Glossary |स्वास्थ्य के लिए लाभ, पोषण संबंधी जानकारी + काले खजूर रेसिपी ( Black Dates ) | Tarladalal.com
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वर्णन
यह खजूर चिपचिपे मिठास और पौषण-तत्व का एक चौकाने वाला मेल है! यह विभिन्न तरह के मिलते हैं, जिनमें से काले और लाल खजूर काफी मशहुर है।

काले खजूर का आकार अंडे जैसा गोल होता है और यह 3-7 सेन्टीमीटर लंबे और इनका व्यास 2-3 सेन्टीमीटर होता है। पकने के बाद, यह काले हो जाते हैं और वहीं कच्चे खजूर का रंग चटकीला लाल से पीला होता है, जो उनके प्रकार पर निर्भर करता है। खजूर में 1 बीज होता है जो लगभग 2-2.5 सेन्टीमीटर लंबा और 6-8 मिमी मोटा होता है, और यह मोटे पल्प से ढ़का होता है जो पकने के बाद चिपचिपा हो जाता है।

लौहतत्व, रेशांक और अन्य आहार तत्व का बेहतरीन स्रोत होने के साथ-साथ, खजूर में टैनिन की मात्रा की ज़्यादा होती है, जिसका प्रयोग साफ करने वाले और स्तंभक के रुप में चिकित्सा में किया जाता है जो आंत सम्भित बिमारी से आराम प्रदान करते हैं। सत्, काढ़ा, सिरप या पेस्ट के रुप में खजूर खाने से, गले में खराश, सर्दी, श्वसनी ज़ुकाम और बूखार मे भी आराम मिल सकता है।

कटे हुए काले बीजरहित खजूर (chopped black seedless dates)

चुनने का सुझाव
• खजूर चुनते समय, गुदगुदे और समान रंग वाले खजूर चुनें।
• खजूर का चिपचिपा रुप धूल और अन्य गंदगी को आकर्षित करता है। इसलिए, अच्ची तरह से पैक किये हुए ब्रेन्ड से या ढ़के हुए बिन में से चुने।
• जैसे जैसे खजूर का फल सूखने लगता है, इसमें प्रस्तुत शक्कर गाढ़े, नमी वाले गुदे में बदल जाता है, जो अंत में खजूर के बाहर शक्कर के क्रिस्टल बनाता है। अगर खजूर में शक्कर के क्रिस्टल बन गए हैं, यह अकसर खाने योग्य होते हैं, क्योंकि इसका गूदा अभी भी सूखा और सख्त होता है।

रसोई में उपयोग
• सूखे या नरम खजूर को ऐसे ही खाया जा सकता है या बीज निकालकर, बादाम, अखरोट, कैन्डीड ऑरेन्ज, नींबू का छिल्का, ताहिनी, मार्ज़िपान या क्रीम चीज़ जैसी सामग्री से भरा जा सकता है।
• खजूर को काटकर उनका प्रयोग विभिन्न तरह के मीठे या नमकीन व्यंजन में भी किया जा सकता है, जैसे मोरोक्कन ताजीन्स् (टॅगिन्स्), अरेबियन काक (कूकीस्), पुडिंग आदि।
• खजूर को टुकड़ो में भी बनाया जाता है और साथ ही अजवा नामक पेस्ट, स्प्रैड या सिरप में भी बनाया जाता है।
• खजूर से बनने वाले नए पदार्थ में खजूर का जैम, चॉकलेट से ढ़के हुए खजूर और चमकीला खजूर का रस शामिल है, जिसका प्रयोग इसलामिक प्रदेश में शैमपेन के बिना अलकोहोल वाला विकल्प बनाने में किया जाता है, जिसे खास त्यौहारों में और रमदान जैसे पारंपरिक मौको पर परोसा जाता है।

संग्रह करने के तरीके
• ताज़े खजूर को फ्रिज में लगभग 2 हफ्तों के लिए रखा जा सकता है, वहीं संरक्षित खजूर को लंबे समय तक रखा जा सकता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस तरह से संरक्षित किया गया है।
• खजूर को हमेशा सूखे और हवा बद डब्बे में रखें और सूर्य की किरण या नमी से दूर रखें।

स्वास्थ्य विषयक
• काले खजूर में उच्च मात्रा में कार्बोहाईड्रेट, प्रोटीन, विटामीन और खाद्य रेशांक होते हैं।
• उनमें तात्विक फ्लोरीन भी होता है जो दाँतो की सड़न से बचाने में मदद करता है।
• सेलेनियम, जो प्रतिरक्षी तंत्र को स्वस्थ रखता है और कैंसर से बचने में भी मदद करता है, यह खजूर में भी पाया जाता है।
• खजूर में प्रस्तुत प्रोटीन में 23 प्रकार के अमिनो एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ इस मशहुर फल में नहीं होते हैं।
• रातभर पानी में भिगोने से और अगले दिन सुबह सिरप के रुप में पीने से, काले खजूर एक रेचक औषधी की तरह काम करते हैं।




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