फलाफल रेसिपी | लेबनान फलाफल | लेबनान फलाफल और पीटा ब्रेड | Falafel, Lebanese Falafel Stuffed in Pita Bread
तरला दलाल द्वारा
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फलाफल रेसिपी | लेबनान फलाफल | लेबनान फलाफल और पीटा ब्रेड | Falafel in Hindi | with 41 amazing images.
फलाफल एक मिडिल ईस्टर्न डीप फ्राइड स्नैक (लेबनानी स्नैक) है। यह एक अरब भोजन है। फलाफल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है क्योंकि ये काबुली चने से बनाए जाते हैं। फलाफल आमतौर पर तले हुए होते हैं लेकिन अगर आप स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं तो आप उन्हें बेक भी कर सकते हैं!
फलाफल की गोलाकर बुलेट रात भर भिगोकर और सूखा हुआ काबुली चना (सफेद चने), लहसुन, प्याज, अजमोद, धनिया, पुदीना और जीरा पाउडर सभी को एक साथ एक फूड प्रोसेसर में पीसकर बनाया जाता है। मिश्रण को प्याले में निकाल कर उसमें हरी मिर्च का पेस्ट + बेकिंग पाउडर डाल कर मिक्स कर देते हैं। छोटे गोले मिश्रण से समान आकार बनाकर तले जाते हैं।
इसके अलावा पिटा ब्रेड में भरवां लेबनानी फलाफल बनाने के लिए हमने दही, लहसुन, हरे प्याज और चीनी का उपयोग करके डिप बनाया है।
फिर इस ख़मीरवाला पीटा ब्रेड पर ज़ीभ को लुभानेवाली लहसुन की चटनी लगाने के बाद एक खट्टे दही के ड्रेसिंग को फैलाया जाता है और फिर शानदार तली हुई काबुली चाना की लेबनान फलाफल 'बुलट' से भरा जाता है।
मैं सही फलाफल रेसिपी बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण टिप्स साझा करना चाहूंगी। 1. अच्छी तरह मिला लें और हमारा फलाफल बुलेट मिश्रण तैयार है। अगर पहली बार फलाफेल बना रहे हैं और आपको फलाफेल के बिखरने का डर है, तो बांधने के लिए 1-2 टेबलस्पून मैदा मिलाएं। 2. आप ताहिनी डिप को पहले से बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं।
यह मध्य-पूर्वी फलाफल काफी भरने वाला है, और दिखने में और स्वादिष्ट भी है, इसलिए आप इसे चाय के साथ या किसी पार्टी में भी परोस सकते हैं।
जैसे ही आप फलाफल को इकट्ठा करते हैं, उसे परोसें, क्योंकि अगर आप इसे बहुत देर तक ड्रेसिंग में भिगोने देंगे तो यह गीला हो जाएगा।
आनंद लें फलाफल रेसिपी | लेबनान फलाफल | लेबनान फलाफल और पीटा ब्रेड | Falafel in Hindi | नीचे दिए गए विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो और रेसिपी के साथ।
बुलेट बनाने के लिए- काबूली चना, लहसुन, प्याज, पार्सले, धनिया, पुदिने के पत्ते, ज़ीरा पाउडर और नमक को मिक्सर में डालकर १/४ कप पानी का उपयोग करते हुए दरदरा पीस लीजिए।
- मिश्रण को एक बाउल में डालकर उसमें बेकिंग पाउडर और हरी मिर्च की पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।
- मिश्रण को १८ बराबर भागो में बाँट लीजिए।
- एक गहरी नॅान-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम कीजिए। मिश्रण के प्रत्येक भाग को गोलाकार बनाकर गरम तेल में तलने के लिए डालिए। इसी तरह ५ और गोले बनाकर एक साथ सभी ६ गोलों को सभी तरफ से सुनहरे होने तक तल लीजिए।
- विधि क्रमांक ४ को २ बार दोहराकर १२ और गोले तल लीजिए। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल कर एक तरफ रख दीजिए।
आगे बढाने की विधि- एक पीटा ब्रेड़ को २ खाड़ी भाग में काट लीजिए और पॉकेट बनाने के लिए प्रत्येक के आधा टुकड़े कीजिए।
- थोड़ा मक़्खन का उपयोग करके दोनो तरफ चुपड़ लीजिए।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम कीजिए और दोनो तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे पड़ने तक उसको मध्यम आँच पर सेक लीजिए।
- विधी क्रमांक १ से ३ को शेष बचे हुए पीटा ब्रेड के साथ दोहराइए।
- पीटा रोटी का आधा भाग लीजिए उसमें १/२ टी-स्पून लहसुन चटनी समान रूप से फैलाइए और १ टी-स्पून ताहिनी डीप और २ गोलाकर बुलेट रखिए।
- उसके उपर से १ १/२ टेबल-स्पून तैयार दही सजाने के लिए, २ आधे कटे हुए टमाटर और १ टेबल-स्पून बारीक लंबे कटे हुए सलाद के पत्ते के साथ।
- विधी क्रमांक ५ से ६ को दोहराकर ८ और फलाफल बनाइए।
- तुरंत परोसिए।
विस्तृत फोटो के साथ फलाफल रेसिपी
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फलाफल बुलेट के मिश्रण को बनाने के लिए, काबुली चना को चुनें, साफ करें और धो लें।
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काबुली चना मे पर्याप्त पानी डालें और ढककर रात भर भिगोने के लिए रख दें।
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सुबह में, काबुली चना को छाने और एक मिक्सर जार में डाल दें। छोले को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि ऐसा करने पर उनमें बहुत अधिक नमी आ जायेगी।
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कटा हुआ लहसुन डालें।
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कटा हुआ प्याज डालें।
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पार्सले और धनिया डालें।
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कटे हुए पुदिने के पत्ते डालें। अधिक हर्बी फलाफल बनाने के लिए पार्सले, धनिया और पुदीना की मात्रा बढ़ाएं।
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स्वाद के लिए जीरा पाउडर और नमक डालें।
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लगभग १/४ कप पानी डालें।
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एक मिक्सर जार में दरदरा मिश्रण होने तक पीस लें। यदि आपके पास एक छोटा मिक्सर जार है, तो सामग्री को आधा में विभाजित करें और मिश्रण को दो बार पीसने की प्रक्रिया करें।
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मिश्रण को एक कटोरे में डालें। मिश्रण में से बड़े काबुली चनों को हटा दें जो पीसते समय छूट गये हो, वरना फलाफल की बनावट को समान रूप नही मिलेगा और तलने के दौरान वे फट भी सकते हैं। बेकिंग पाउडर डालें। यह बनावट को हल्का करता है और फलाफल को फुला देता है।
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हरी मिर्च का पेस्ट डालें। अपनी पसंद के अनुसार मिर्च की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
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अच्छी तरह से मिलाएं और हमारा फलाफल बुलेट का मिश्रण तैयार है। अगर आप पहली बार फलाफल बना रहे हैं और आप फलाफल को आकार देने से डरते हैं, तो बाइन्डिंग के लिए १ से २ टेबल-स्पून मैदा डालें।
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फलाफल मिश्रण को १८ बराबर भागों में विभाजित करें।
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एक हिस्से को गोल बॉल का आकार दें और एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाही में गरम तेल डालें। इसे हेल्दी बनाने के लिए, फलाफल पैटीज को पैन फ्राई या शैलो फ्राई करें।
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५ और भागों को गोल बॉल का आकार दें और उसे तेल में डालें। आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर फलाफल को छोटा या बड़ा बना सकते हैं।
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एक बार में एक बैच में ६ बुलेट को तल लें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
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सोखने वाले कागज पर निकाले और एक तरफ रख दें।
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इसी तरह, २ और बैचों में १२ और फलाफल बुलेट को तल लें।
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फलाफल ड्रेसिंग के लिए, एक गहरे कटोरे में १ कप दही लें।
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ह्विस्क की मदद से मुलायम होने तक फेंट लें।
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कटा हुआ हरा प्याज़़ डालें।
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कटा हुआ लहसुन डालें।
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एक चुटकी शक्कर और स्वादानुसार नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और फलाफल के लिए हमारा ड्रेसिंग तैयार है।
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पीटा ब्रेड को टोस्ट करने के लिए, एक पीटा ब्रेड़ को २ लम्ब भाग में काट लीजिए।
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पॉकेट बनाने के लिए प्रत्येक के आधा टुकड़े में छेद कीजिए। छेद करते समय सावधान बरते वरना पीटा ब्रेड फट सकता हैं।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और इसके ऊपर पीटा पॉकेट रखें। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग के धब्बे न दिखाई दें।
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एक प्लेट में निकालें और एक तरफ रख दें।
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पीटा ब्रेड का आधा भाग लीजिए उसमें १/२ टी-स्पून लहसुन चटनी समान रूप से फैलाइए।
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१ टी-स्पून ताहिनी डीप डालें।
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२ फलाफल बुलेट रखें।
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उसके उपर १ १/२ टेबल-स्पून तैयार दही ड्रेसिंग डालें।
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२ टमाटर की स्लाइस रखें।
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१ टेबल-स्पून बारीक लंबे कटे हुए सलाद के पत्ते फैलाएं।
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पीटा ब्रेड में घर का बना फलाफल बनाने के लिए, हमें पहले बुलेट बनाने होंगे, पिटा ब्रेड को टोस्ट करके ड्रेसिंग को उसमें भरना होगा। पीटा ब्रेड स्थानीय बेकरी और जनरल स्टोर में आसानी से उपलब्ध होते है, लेकिन आप पीटा ब्रेड की इस रेसिपी को देखकर घर पर बना सकते हैं।
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लाल मिर्च लहसुन की चटनी को एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से यह मसालेदार लेबनीस लाल चटनी बनाता हूं और इसका उपयोग फलाफल बनाने के लिए करता हूं।
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इसी तरह आप ताहिनी डिप बनाकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
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1 review received for फलाफल रेसिपी
5 FAVOURABLE REVIEWS
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Reviewed By
Leena_Dhoot,
January 01, 2011
The classic lebanese dish...This recipe is as authentic as it can get. I got great results, thanks!
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