टैमरिंड राइस | दक्षिण भारतीय टैमरिंड राइस | पुलिहोरा चावल | - Tamarind Rice ( South Indian Recipes )


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यह चावल से बना व्यंजन हर दक्षिण भारतीय घर में मशहुर है, हालांकि अलग-अलग श्रेत्र के अनुसार इसके बहुत से विकल्प होते हैं। चूंकी इस व्यंजन में प्रयोग की गई बहुत सी सामग्री सूखी और पहले से बने हुए मसालें हैं, इस व्यंजन को लबे समय तक रखा जा सकता है और बाहर जाते समय, यह पेक करने के लिए पर्याप्त होता है।

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टैमरिंड राइस | दक्षिण भारतीय टैमरिंड राइस | पुलिहोरा चावल | - Tamarind Rice ( South Indian Recipes ) in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ मात्रा के लिये
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सामग्री

मसाला के लिए (लगभग 1/3 कप बनाए)
१ १/२ टी-स्पून चना दाल
१ १/२ टी-स्पून उड़द दाल
१ १/२ टी-स्पून खड़ा धनिया
३ to ४ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई
२ टी-स्पून तिल

अन्य सामग्री
१ टेबल-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१/२ कप मूंगफली
१/२ टी-स्पून चना दाल
१/२ टी-स्पून उड़द दाल
८ to १० कड़ी पत्ते
एक चुटकी हींग
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ कप इमली का पल्प
२ १/२ कप पके हुए चावल
नमक स्वादअनुसार
विधि
मसाला के लिए

    मसाला के लिए
  1. एक छोटा पॅन गरम करें, सभी सामग्री डालकर धिमी आँच पर ५ मिनट या एनके सुनहरे होने तक भुन लें। एक तरफ रख दें।
  2. ठंडा करने के बाद, मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

    आगे बढ़ने की विधी
  1. कढ़ाई में तेल गरम करें, मूंगफली डालकर, धिमी आँच पर ४ से ५ मिनट या उनके गुलाबी होने तक भुन लें।
  2. चना दाल, उड़द दाल, कड़ी पत्ते, हींग और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १ मिनट तक भुन लें।
  3. इमली का पल्प डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर २ मिनट या मिश्रण के गाढ़ा होने तक पका लें।
  4. तैयार मसाला, चावल और नमक डालकर हल्के हाथों मिला लें।
  5. गरमा गरम परोसें।
विस्तृत फोटो के साथ टैमरिंड राइस | दक्षिण भारतीय टैमरिंड राइस | पुलिहोरा चावल | की रेसिपी

चावल पकाने के लिए

  1. टैमरिंड राइस बनाना शुरू करने के लिए, आप चावल को कुकर पका सकते हैं या तो उन्हें एक खुली आंच पर पका सकते हैं। मैं उसे खुली आंच पर पकाने वाली हु, क्योंकि इससे पकाने के समय पर नियंत्रण कीया जा सकता है। लगभग ३/४ कप चावल को अच्छी तरह से धो लें। आप किसी भी प्रकार के चावल का उपयोग कर सकते हैं  छोटे दाने वाले चावल जैसे की, सोन मसूरी, सुरती कोल्म बेहतर रहेगें।
  2. ३ कप पानी में ३० मिनट के लिए भिगोएँ। ढक्कन से ढककर एक तरफ रख दें।
  3. छलनी की मदद से चावल को छान लें।
  4. १ बर्तन में पानी डालकर उबालें और १ टेबल-स्पून तेल भी डालें।
  5. नमक डालें।
  6. उबलते पानी में चावल डालें।
  7. चावल को लगभग अल डांटे होने तक पकाएं, बीच-बीच में एक या दो बार हिलाएं। चावल का दाना पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए।
  8. एक छलनी की मदद से चावल को छान लें।
  9. एक प्लेट पर पके हुए चावल को बाहर की अतिरिक्त नमी को सूखने के लिए और ठंडा करने के लिए फैलाएं। 
  10. दूसरी प्लेट से ढक दें ताकि चावल की ऊपरी परत ठंडी होने पर सूख न जाए।

इमली चावल के लिए मसाला तैयार करने के लिए

  1. टैमरिंड राइस के लिए पुलियोडराय मसाला बनाने के लिए | इमली के चावल | दक्षिण भारतीय टैमरिंड राइस | पुलिहोरा चावल | Tamarind Rice in hindi | एक छोटे पैन में चना दाल डालें।
  2. उड़द की दाल डालें।
  3. खड़ा धनिया डालें।
  4. ३ से ४ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें।
  5. २ टी-स्पून तिल डालें।
  6. अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर ५ मिनट के लिए भुन लें।
  7. इसे तब तक भूने जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के और खुशबूदार न हो जाए। सभी तरफ से ब्राउनिंग के लिए लगातार हिलाएं।
  8. आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
  9. ठंडा होने पर, मिक्सर जार में डालें।
  10. बारीक पाउडर होने तक मिक्सर में पीस लें। एक तरफ रख दें। यदि आप नियमित रूप से टैमरिंड राइस बनाते हैं तो इस मसाला पाउडर को एक बड़ी मात्रा तैयार करके स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

टैमरिंड राइस बनाने के लिए

  1. टैमरिंड राइस बनाने के लिए | इमली के चावल | दक्षिण भारतीय टैमरिंड राइस | पुलिहोरा चावल | Tamarind Rice in hindi | एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। एक प्रामाणिक स्वाद के लिए, नियमित तेल के बजाय तिल के तेल का उपयोग करें।
  2. तेल गरम होने पर मूंगफली डालें। ये पुली सदाम को एक अच्छा क्रंच प्रदान करता हैं।
  3. धीमी आंच पर ४ से ५ मिनट के लिए लगातार हिलाते रहे जब तक वे हल्के गुलाबी रंग के न हो जाए।
  4. चना दाल डालें।
  5. सरसों डालें।
  6. उड़द दाल डालें।
  7. लाल मिर्च डालें।
  8. कड़ी पत्ता डालें।
  9. हींग डालें।
  10. हल्दी पाउडर डालें।
  11. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए या दाल को सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
  12. इमली का पल्प डालें।
  13. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २  मिनट तक या मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं।
  14. २ टेबल-स्पून तैयार मसाला डालें। ताज़ा पिसा हुआ मसाला मिक्स टैमरिंड राइस को एक अच्छा स्वाद देता है।
  15. चावल डालें।
  16. नमक डालें। सावधानी से डालें, क्योंकि हमने चावल उबालते समय भी नमक डाला था।
  17. मघ्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए पकाएं। टैमरिंड राइस | इमली के चावल | दक्षिण भारतीय टैमरिंड राइस | पुलिहोरा चावल | tamarind rice in hindi | तैयार है।
  18. एक सर्विंग बाउल में निकालें और गरमा गरम पुलिहोरा चावल का आनंद लें। आप टैमरिंड राइस को दोपहर के भोजन के लिए या यात्रा के दौरान खाने के लिए पैक कर सकते हैं।
Accompaniments

Red Pumpkin Pachadi 
कुकुम्बर पछड़ी 
कोकोनट रायता | नारियल का रायता | दक्षिण भारतीय स्टाइल कोकोनट पछड़ी रेसिपी | 
टमॅटो पछड़ी 
दुधी पछड़ी 

पोषक मूल्य प्रति   serving
ऊर्जा297 कैलरी
प्रोटीन8.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट41 ग्राम
फाइबर4.1 ग्राम
वसा11.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
विटामिन ए45.5 माइक्रोग्राम
विटामिन बी 10.2 मिलीग्राम
विटामिन बी 20.1 मिलीग्राम
विटामिन बी 34.2 मिलीग्राम
विटामिन सी0.4 मिलीग्राम
फोलिक एसिड12.5 माइक्रोग्राम
कैल्शियम45.2 मिलीग्राम
लोह1.3 मिलीग्राम
मैग्नीशियम0 मिलीग्राम
फॉस्फोरस0 मिलीग्राम
सोडियम5.4 मिलीग्राम
पोटेशियम97 मिलीग्राम
जिंक1.3 मिलीग्राम

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