स्पाईसी उड़द दाल पुरी - Spicy Urad Dal Puris ( Desi Khana )


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इस पुरी के हर एक पहलु मे विभिन्नता है- जहाँ एक तरफ इसके मिश्रण को भिगे, पिसे और बुने हुए उड़दाल को खास मसालों के साथ मिलाकर बनाया गया है और वही दुसरी ओर आटे मे कलौंजी के खास खुशबु मिलाई गयी है। बिना किसी संदेह के यह स्पाईसी उड़द दाल पुरी आपके लिये एक अनोखा अनुभव होगा!

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Spicy Urad Dal Puris ( Desi Khana ) recipe - How to make Spicy Urad Dal Puris ( Desi Khana ) in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    भिगोने का समय:  घंटे   कुल समय :     १० पुरी के लिये
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सामग्री

आटे के लिये
१ कप मैदा
१/४ कप सूजी
१/२ टी-स्पून कलौंजी
नमक स्वादअनुसार
१ टेबल-स्पून तेल

मसाला पाउडर के लिये
१ टेबल-स्पून ज़ीरा
१ टेबल-स्पून खड़ा धनिया
१ टी-स्पून सौंफ
कालीमिर्च
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई

भरवां मिश्रण के लिये
३/४ कप उड़द दाल
२ टेबल-स्पून तेल
नमक स्वादअनुसार
१ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

अन्य सामग्री
तेल , तलने के लिये

परोसने के लिये
मीठा अचार
विधि
आटे के लिये

  1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे अच्छी तरह मिला ले और ज़रुरत अनुसार पानी का प्रयोग कर कड़ा आटा गूँथ ले। ढ़ककर कम से कम १०-१५ मिनट के लिये एक तरफ रख दें।

मसाला पाउडर के लिये

  1. सभी सामग्री मिलाकर एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन मे छिमी आँच मे २-३ मिनट तक या मसालों से खुशबु आने तक भुन लें।
  2. हल्का ठंडा कर मिक्सर मे पीसकर मुलायम पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।

भरवां मिश्रण के लिये

  1. उड़द दाल को साफ और धोकर पानी मे ४ घंटे के लिये भिगो दें।
  2. छानकर मिकर मे थोड़े पानी के साथ पिसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
  3. नॉन-स्टिक पॅन मे तेल गरम करें, उड़द दाल का पेस्ट और नमक डालकर लगातार गिलाते हुए मध्यम आँच पर १-२ मिनट तक पकायें।
  4. मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर बीच-बीच मे हिलाते हुए २-३ मिनट तक पकायें।
  5. धनिया डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पकायें। ठंडा करने एक तरफ रखें।

आगे बढ़ने की विधी

  1. आटे और भरवां मिश्रण को १० बराबर भाग मे बाँट लें।
  2. आटे के एक भाग को ७५mm। (३") व्यास के पतले गोल आकार मे थोड़े तेल का प्रयोग कर बेल लें।
  3. भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच मे रखकर सभी किनारों को साथ लाकर इसे बंद कर लें। दुबारा बेलकर छोटे पुरी बना लें।
  4. बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण का प्रयोग कर ९ और भरवां पुरी बना लें।
  5. कढ़ाई मे तेल गरम करें और पुरी को एक-एक कर उनके दोनो तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ मे निकाल लें।
  6. मीठे अचार के साथ गरमा गरम परोसें।
Accompaniments

Fresh Curds ( Low Calorie Healthy Cooking ) 
Pumpkin and Potatoes- Rajasthani Style 

Nutrient values per per puri
Energy175 cal
Protein4.3 g
Carbohydrates17.5 g
Fiber1.4 g
Fat9.8 g
Cholesterol0 mg
Vitamin A113.3 mcg
Vitamin B10.1 mg
Vitamin B20 mg
Vitamin B30.5 mg
Vitamin C0.4 mg
Folic Acid14.9 mcg
Calcium21 mg
Iron0.8 mg
Magnesium0 mg
Phosphorus0 mg
Sodium6.4 mg
Potassium108.4 mg
Zinc0.4 mg

RECIPE SOURCE : Desi Khana - HindiBuy this cookbook

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