रगड़ा पॅटीस की रेसिपी - Ragda Patties ( Gujarati Recipe )


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पश्चिमी भारत में बेहद लोकप्रिय इस रगडा पॅटिस को कोई भी परिचय की आवश्यकता नहीं है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में आलू की पॅटिस होती है जिसमें मसालेदार सफेद वटाने का भरवां होता है, जिस पर सफेद वटाने की ग्रेवी फैलाई जाती है और उपर से प्याज़, सेव और मसाले से सजाया जाता है।

अधिकांश मसालों का उपयोग सौम्य आलू और सफेद वटाने के साथ बखुबी मिल जाता है। साथ ही मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव और पापडी के छिड़काव से यह वास्तव में बहुत ही रोमांचक बनती है।

एक बरसात के दिन ठेलेवाले की छत्री के नीचे दोस्तों के साथ गरमा-गरम रगडा पॅटिस के स्वाद का अनुभव एक अच्छी यादगार है। यह वाकय में बहुत संतोषजनक भोजन का एहसास देती है।

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रगड़ा पॅटीस की रेसिपी - Ragda Patties ( Gujarati Recipe ) in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ प्लेट के लिये
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सामग्री

रगड़ा पॅटीस बनाने के लिए सामग्री

रगड़ा बनाने के लिए
२ कप उबाले हुए सफेद वटाना
१ टेबल-स्पून तेल
१/२ टी-स्पून सरसों
१/४ कप बारीक कटे हुए प्याज़
नमक , स्वादानुसार
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१ टेबल-स्पून धनिया-ज़ीरा पाउडर
१ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया

पॅटीस का भरवां बनाने के लिए
२ कप उबले , छीले और मसले हुए आलू
नमक , स्वादानुसार
१/२ कप उबाले हुए सफेद वटाना
१ टी-स्पून गरम मसाला
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून धनिया-ज़ीरा पाउडर
१/४ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
१ टेबल-स्पून कार्नफ्लार , परत बनाने के लिए
३ टी-स्पून तेल , चुपड़ने और पकाने के लिए

अन्य सामग्री
४ टेबल-स्पून मीठी चटनी
४ टी-स्पून लहसुन की चटनी
८ टी-स्पून हरी चटनी
४ टेबल-स्पून बारीक कटे हुए प्याज़
४ टेबल-स्पून क्रश की हुई पापड़ी
४ टेबल-स्पून नायलॉन सेव
१ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
४ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
विधि
रगड़ा बनाने के लिए

    रगड़ा बनाने के लिए
  1. रगडा पॅटीस की रेसिपी का रगड़ा बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें सरसों डाल दीजिए। जब बीज़ चटकने लगे, तब उसमें प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए पका लीजिए।
  2. उसमें पकाए हुए सफेद वटाना और 1 1/4 कप पानी डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भून लीजिए।
  3. उसमें नमक, हल्दी पाउडर, धनिया-ज़ीरा पाउडर और लाल मिर्च का पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए चम्मच के पिछले हिस्से से मसलते हुए और लगातार हिलाते हुए पका लीजिए।
  4. उसमें धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए फिर एक तरफ रख दीजिए।

पॅटीस का भरवां बनाने के लिए

    पॅटीस का भरवां बनाने के लिए
  1. रगडा पॅटीस की रेसिपी की पॅटीस बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में आलू और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए। मिश्रण को 8 भागों में बाँट लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
  2. एक दूसरे गहरे बाउल में सफेद वटाना, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, धनिया-ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर, धनिया और नमक डालकर ढेलेदार मिश्रण होने तक अच्छी तरह से मिला लीजिए। मिश्रण को 8 बराबर भागों में बाँट लीजिए।
  3. आलू के एक हिस्से को चपटा गोल आकार दे दीजिए और भरवां मिश्रण के एक भाग को इस आलू के गोलाकार के मध्य में रख दीजिए।
  4. सभी किनारियों को बीच में लाकर पूरी तरह से बंद कर दीजिए और उसे हल्के से दबाकर चपटा कर दीजिए। भरवां पॅटीस को थोड़े से कॉर्नफ्लोर में चारों तरफ से घुमाकर उसकी परत बना लीजिए।
  5. विधि क्रमांक ३ और ४ दोहराकर ७ और पॅटीस बना लीजिए।
  6. एक नॉन-स्टिक तवे को गरम करके उस पर 1 टी-स्पून तेल चुपड़ लीजिए, 2 टीस्पून तेल का उपयोग करके सभी पॅटीस को दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की होने तक पका लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।

आगे बढ़ाने की विधि

    आगे बढ़ाने की विधि
  1. रगड़ा पॅटीस परोसने के लिए, एक परोसने वाली प्लेट में २ पॅटीस रख दीजिए।
  2. पॅटीस् के उपर रगड़े का 1/4 भाग फैला दीजिए।
  3. उसके उपर 1 टेबल-स्पून मीठी चटनी, 1 टी-स्पून लहसुन की चटनी और 2 टी-स्पून हरी चटनी फैला दीजिए।
  4. उपर से 1 टेबल-स्पून प्याज़, 1 टेबल-स्पून पापड़ी, 1 टेबल-स्पून सेव, 1/4 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर और 1 टेबल-स्पून धनिए छिड़क दीजिए।
  5. तुरंत परोसिए।

महत्वपूर्ण सुझाव

    महत्वपूर्ण सुझाव
  1. भरवां के लिए उबले हुए सफेद वटाना को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से छान लीजिए, जिससे पॅटीस बनाने में असानी हो।
Accompaniments

ग्रीन चटनी 
छाछ रेसिपी | सादा छाछ | सादा भारतीय छाछ की रेसिपी | 

Nutrient values per plate
Energy471 cal
Protein15.5 g
Carbohydrates60.7 g
Fiber6.9 g
Fat18.4 g
Cholesterol0 mg
Vitamin A430.1 mcg
Vitamin B10.4 mg
Vitamin B20.2 mg
Vitamin B33.1 mg
Vitamin C35.4 mg
Folic Acid56.8 mcg
Calcium89.4 mg
Iron6.4 mg
Magnesium75.3 mg
Phosphorus191.2 mg
Sodium31.3 mg
Potassium659.7 mg
Zinc1.9 mg

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Reviews

रगड़ा पॅटीस की रेसिपी
5
 on 28 Aug 18 01:27 PM


रगडा और आलू की पॅटिस जिसमें मसालेदार सफेद वटाने का भरवां होता है, जिस पर सफेद वटाने की ग्रेवी फैलाई जाती है और उपर से प्याज़, सेव और मसाले से सजाया जाता है साथ ही मीठी चटनी, हरी चटनी, सेव और पापडी के छिड़काव करके परोसा जाता है। पानी-पुरी के दुकान पर रगडा पॅटिस के बैगर अधूरा होता है।