पंजाबी समोसा रेसिपी | पंजाबी आलू समोसा | बारिश के मौसम में पंजाबी समोसा | समोसे का आटा कैसे बनाएं - Punjabi Samosa, Punjabi Veg Samosa Recipe


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पंजाबी समोसा रेसिपी | पंजाबी आलू समोसा | बारिश के मौसम में पंजाबी समोसा | समोसे का आटा कैसे बनाएं | punjabi samosa in hindi | with amazing 25 images.

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पंजाबी समोसा रेसिपी | पंजाबी आलू समोसा | बारिश के मौसम में पंजाबी समोसा | समोसे का आटा कैसे बनाएं - Punjabi Samosa, Punjabi Veg Samosa Recipe in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ८ मात्रा के लिये
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सामग्री

पंजाबी समोसा के आटे के लिए सामग्री
१ कप मैदा
२ टेबल-स्पून तेल
१/४ टी-स्पून अजवाईन
नमक , स्वादअनुसार

पंजाबी समोसा के स्टफिंग के लिए सामग्री
२ १/४ कप उबले हुए आलू के टुकड़े
३/४ कप उबले हुए हरे मटर
२ टेबल-स्पून तेल
१/८ टी-स्पून हींग
१/२ टी-स्पून जीरा
१ टी-स्पून धनिया के बीज
१ टी-स्पून सौंफ
१ टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट
१/२ टी-स्पून अदरक की पेस्ट
१ १/२ टी-स्पून गरम मसाला
१/२ टी-स्पून आमचूर पाउडर
नमक , स्वादअनुसार
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

पंजाबी समोसा के लिए अन्य सामग्री
तेल , तलने के लिए

पंजाबी समोसे के साथ सर्व करने के लिए सामग्री
हरी चटनी
खजूर इमली की चटनी
विधि
पंजाबी समोसा का आटा बनाने की विधि

    पंजाबी समोसा का आटा बनाने की विधि
  1. एक गहरे बाउल में, मैदा डालें और उसमें तेल डालें। वसा को हिंदी में 'मोन या मोयेन' के रूप में जाना जाता है। बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग करने में संकोच न करें क्योंकि यह समोसा के बाहर की परत को एकदम सही बनावट प्रदान करता है और बुलबुले के निर्माण से बचता है।
  2. अब इसमें अजवाईन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अजवाईन बाहर की परत को एक अलग स्वाद प्रदान करता है।
  3. पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक सख्त आटा में गूंध लें।
  4. आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर १५-२० मिनट के लिए अलग रख दें।

पंजाबी समोसा का स्टफिंग बनाने की विधि

    पंजाबी समोसा का स्टफिंग बनाने की विधि
  1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें हींग, जीरा, धनिया के बीज, सौंफ डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें।
  2. हरी मिर्च की पेस्ट, अदरक की पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भूनें।
  3. आलू के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
  4. आलू मैशर का उपयोग करके आलू के टुकड़ों को मैश करें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं।
  5. हरे मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पकाएँ।
  6. आलू-हरे मटर स्टफिंग में गरम मसाला मिलाएं।
  7. उपरोक्त स्टफिंग में आमचूर पाउडर मिलाएं।
  8. नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर २ मिनट तक पकाएँ।
  9. धनिया डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार हिलाते हुए एक और १ मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
  10. मिश्रण को एक प्लेट में डालें। स्टफिंग को ८ बराबर भागों में विभाजित करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा करना बहुत जरूरी है वरना यह आटे की अंदरूनी सतह पर चिपक जाएगा।

पंजाबी समोसा बनाने के लिए आगे की विधि

    पंजाबी समोसा बनाने के लिए आगे की विधि
  1. पंजाबी समोसा बनाने के लिए, आटे को अच्छी तरह से चिकना और लोचदार गूंध लें और आटे को ४ बराबर भागों में विभाजित करें।
  2. एक भाग को १५० मि। मी। (६”) व्यास के गोल में बिना किसी आटे का उपयोग किए रोल करें।
  3. चाकू का उपयोग करके गोल को २ बराबर भागों में काटें।
  4. एक भाग लें और एक कॉन (cone) बनाने के लिए किनारों से जोड़ें।
  5. स्टफिंग का एक भाग कॉन (cone) में स्टफ करें।
  6. इसे सील करने के लिए किनारों पर थोड़ा पानी लगायें।
  7. इसे सील करने के लिए किनारों को एक साथ पिंच करें।
  8. सही त्रिकोणीय पंजाबी समोसा बनाने के लिए किनारों को पूरी तरह से सील करें।
  9. शेष आटा और स्टफिंग के साथ ७ और समोसे बनाएं।
  10. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और पंजाबी समोसे डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आँच पर डीप फ्राई करें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें। तेल बहुत गर्म या धुएँ के रंग का नहीं होना चाहिए, वरना बाहर से समोसा पक जाएगा पर अंदर से नहीं।
  11. पंजाबी समोसा को हरी चटनी और खजूर इमली की चटनी के साथ गरम परोसें।

पोषक मूल्य प्रति samosa
ऊर्जा207 कैलरी
प्रोटीन3.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट20 ग्राम
फाइबर1.6 ग्राम
वसा12.7 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम5.8 मिलीग्राम

RECIPE SOURCE : Punjabi KhanaBuy this cookbook

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