मटर की कचौड़ी - Matar ki Kachori, Rajasthani Vatana Kachori, Green Peas Kachori


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बहुत ही स्वादिष्ट, यह मटर कचौड़ी ऐसी ही है! आपने शायद ही कभी ऐसी कचौड़ी चखौ होगी जिसका भरवां मिश्रण इतना स्वादिष्ट हो।

क्रश किये हुए मटर को मसालों के शानदार मेल के साथ चटपटा बनाया गया है, जिनमे से कलौंजी का स्वाद उभर कर आता है। साथ ही आपको इसके भरवां मिश्रण का नरम रुप भी पसंद आएगा, जो करारी परत के साथ बेहद अच्छी तरह जजता है।

यह शानदार व्यंजन आप हाई टी पार्टी में परोसें, आप के मेहमान को ज़रुर पसंद आएगा।

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Matar ki Kachori, Rajasthani Vatana Kachori, Green Peas Kachori recipe - How to make Matar ki Kachori, Rajasthani Vatana Kachori, Green Peas Kachori in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     १२ कचौड़ी के लिये
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सामग्री

आटे के लिए
२ कप मैदा
१/४ कप पिघला हुआ घी
नमक स्वादअनुसार

हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए
२ कप हरे मटर
१ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
१ टी-स्पून कसा हुआ अदरक
२ टेबल-स्पून तेल
१/२ टी-स्पून कलौंजी
२ टी-स्पून सौंफ
तेज़पत्ता
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१ टी-स्पून गरम मसाला
४ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
नमक स्वादअनुासर

अन्य सामग्री
तेल , तलने के लिए
विधि
आटे के लिए

    आटे के लिए
  1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और ज़रुरत मात्रा में गुनगुने पानी का प्रयोग कर हल्का नरम आटा गूँथ लें। ४-५ मिनट तक अच्छी तरह गूँथ लें।
  2. आटे को गीले सूती कपड़े से ढ़ककर १५ मिनट के लिए रख दें।

हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए

    हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए
  1. हरे मटर, हरी मिर्च और अदरक को मिलाकर, बिना पानी के प्रयोग के, मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दें।
  2. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, कलौंजी, सौंफ, तेज़पत्ता और हरे मटर का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, धिमी आँच पर ६ से ७ मिनट तक पका लें।
  3. लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर और १ मिनट तक पका लें।
  4. तेज़पत्ता निकालकर फेंक दें।
  5. भरवां मिश्रण को १२ भाग में बाँट लें और एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने कि विधी

    आगे बढ़ने कि विधी
  1. आटे को १२ भाग में बाँट लें।
  2. आटे के प्रत्येक भाग को ६३ मिमी। (२१/२") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
  3. हरे मटर के भरवां मिश्रण के १ भाग को बीच में रखें।
  4. सभी किनारों को बीच मे साथ लाकर अच्छी तरह बंद कर लें और बचा हुआ आटा निकाल लें।
  5. भरी हुई कचौड़ी को दुबारा ७५ मिमी। (३") व्यास के गोल आकार में बेल लें, लेकिन ध्यान रखें कि किनारों से भरवां मिश्रण ना निकले।
  6. कचौड़ी के बीच के भाग को अपने अंगूठे से हल्का दबा लें।
  7. विधी क्रमांक १ से ६ को दोहराकर ११ और कचौड़ी बना लें।
  8. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और एक बार में ६ कचौड़ी डालकर मध्यम आँच पर ४ मिनट के लिए तलें। आँच को धिमा कर और ५-६ मिनट के लिए तलें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल ले।
  9. विधी क्रमांक ८ से ९ को दोहराकर ६ और कचौड़ी तल लें।
  10. तुरंत परोसें।
Accompaniments

कैरी का पानी 
खज़ूर इमली की चटनी की रेसिपी 
पन्हा 

Nutrient values per kachori
Energy200 cal
Protein4.1 g
Carbohydrates19.8 g
Fiber2.1 g
Fat11.6 g
Cholesterol0 mg
Vitamin A196.3 mcg
Vitamin B10.1 mg
Vitamin B20 mg
Vitamin B30.8 mg
Vitamin C3.7 mg
Folic Acid2.8 mcg
Calcium11.5 mg
Iron1 mg
Magnesium20.3 mg
Phosphorus59.5 mg
Sodium4.4 mg
Potassium49.2 mg
Zinc0.1 mg

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