बेसन ( Besan )
बेसन ( Besan ) Glossary | Recipes with बेसन ( Besan ) | Tarladalal.com
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अन्य नाम
चना दाल का आटा

वर्णन
बेसन ग्लुटन मुक्त आटा है जिसका प्रयोग अनेक प्रकार के मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थ बनाने मे किया जाता है, जिसमे एक मशहुर व्यंजन है "लड्डू"! साफ चने कि साल से बने इस अत्यंत बारीक मुलायम आटे कि मटियाली सुगंध होती है औेर इसके खाने को बाँधने का गुण इसे प्याज़ के पकौड़े, पारंपरिक आलू और सब्ज़ी के भजिये और कुछ मीठे व्यंजन का मुख्य सामग्री बनाता है। विश्व भर मे इसका प्रयोग बहुत से डेज़र्ट और घोल वाले वयंजन मे किया जाता है।

चुनने का सुझाव
• साफ और किड़ो से मुक्त पीले रंग का आटा चुने।
• अपनी ज़रुरत अनुसार, दरदरा या बारीक पीसा हुआ आटा खरीदें।
लैबल कि जाँच कर लें और ताज़े पीसे आटे मे से खरीदें कयोंकि पुराने आटे से खराब होने कि गंध आ सकती है।

रसोई मे उपयोग
• यह एक बहु उपयोगी, ग्लुटन मुक्त आटा है जो प्रोटीन से भरपूर होता है।
• इसका प्रयो प्याज़, आलू या केले के भजिये बनाने मे किया जाता है, जिसमे कटी हुई सब्ज़ीयों को बेसन के बने घोल मे डुबोकर तलकर करारा सुनहरा बनाया जाता है। इन्हे भजिये और पखौड़े के नाम से जाना जाता है और लगभग सभी भारतियों का मनपसंद होता है। इन्हे घर परभी बनाया जाता है, लेकिन ज़्यादातर यह चौपाटी मे मिलते है। यह फ्रिटर चाय के साथ खुब जजते है।
• इसका प्रयोग ढ़ोकला, बोन्डा और सेव बनाने के आधार के रुप मे किया जाता है और लड्डू और मैसूर पाक जैसी मिठाई बनाने मे किया जाता है।
• शाकाहारी ऑमलेट के आधार के रुप मे इसका प्रयोग किया जाता है।
• बेसन कोफ्ता मे भी मिलाया जाता है और यह कड़ी का मुख्य सामग्री होता है, जो एक दही आधारित सूप होता है जिसे उत्तर भारत मे अक्सर बनाया जाता है।
• बेसन के चीले एक झट-पट और आसानी से बनाने वाला नाश्ता है, जहाँ बेसन के घोल मे मसाले, बारीक कटी हरी मिर्च, प्याज़, टमाटर और अदरक मिलाया जाता है।
• सूप और सभी प्रकार के सॉस को गाढ़ा बनाने के लिये बेसन का प्रयोग किया जाता है, और विदेश मे अंडे कि तरह इसका प्रयोग सामग्री को बाँधे रखने के लिये किया जा सकता है।
• अन्य पाकशैली में, इस बहु उपयोगी आटे का प्रयोग घोल बनाने मे, सूप, डेज़र्ट और कुछ प्रकार के ब्रैड मे भी किया जाता है।

संग्रह करने के तरीके
• हवा बंद डब्बे मे रखकर साफ, सूखी जगह पर रखें और नमी, सूर्य कि किरणों और संक्रमण से दूर रखें।
• एक महीने से लंबे समय तक रखने के लिये, हवा बंद डब्बे मे रखकर फ्रिज मे रखें।
• लेकिन ज़रुरत अनुसार छोटे पैकेट ही खरीदें।

स्वास्थ्य विषयक
• मैदा से बेसन कि तुलना करने पर, पौष्टिक रुप से बेसन अच्छा माना जाता है, खासतौर पर इसमे प्रस्तुत प्रोटीन के कारण।




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